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｢ﾎｽﾄｸﾗﾌﾞ｣
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■ﾎｽﾄのﾃｰﾌﾞﾙﾏﾅｰ

ﾎｽﾄが接待するときの礼儀作法のことをﾎｽﾄｸﾗﾌﾞでは『ﾃｰﾌﾞﾙﾏﾅｰ』と呼んでいる｡客に気持ちよく飲んでもらうための基本的な作法なのでﾎｽﾄはこれを徹底してできるように努力する｡ﾃｰﾌﾞﾙの上をｷﾚｲにする､酒を作る､ﾀﾊﾞｺの火をつける､灰皿を交換するなど｡以下に具体的な例を示す｡

◆酒を作る
　ﾍﾙﾌﾟが酒を作る順番は､客→担当→先輩→自分の順番である｡自分の酒を作るときは｢一杯いただきます｣､｢いただいてよろしいですか？｣と客に確認してからつくる｡

◆乾杯
　一番､最初は必ず乾杯をする｡このときｸﾞﾗｽは両手で持ち相手のｸﾞﾗｽの下半分にｸﾞﾗｽを合わせる｡

◆ﾃｰﾌﾞﾙの上をよりきれいに見せる
　客の前は､ｺｰｽﾀｰの上の飲み物･灰皿･ﾁｬｰﾑ（おつまみ）だけの状態にする｡それ以外のﾎﾞﾄﾙや割り物､ｱｲｽなどはすべて自分側に固める｡おしぼりもきれいに三角にたたみ､水滴などを拭いておく｡また､姿勢をよくして座る

◆火をつける
　客がﾀﾊﾞｺを手にした時点ですぐにﾗｲﾀｰを用意する｡自分の手元で一回火をつけて､両手で差し出す｡火は席を軽く立って相手の近くまで差し出す｡火力は最弱にする｡ｼﾞｯﾎﾟｰやﾗﾌﾞﾎﾃﾙの宣伝用などのﾗｲﾀｰは使ってはいけない（ｼﾞｯﾎﾟｰは火力調節ができない他､ｵｲﾙ切れやﾌﾘﾝﾄの磨耗により使用不可能になる恐れがあるため）｡いつでも火をつけられるようにﾗｲﾀｰは常に手の中に入れておく｡

◆灰皿を替える
　基本的に吸殻が一本たまったら交換する｡きれいな灰皿を､吸殻の入った灰皿の上にかぶせ､2つ同時に自分の手元まで持ってくる｡引き寄せたらきれいな灰皿だけ客の手元に戻し､ﾀﾊﾞｺを嵌めるくぼみを客の方に合わせる｡

◆ｸﾞﾗｽの水滴をこまめに拭く
　ｸﾞﾗｽは底部を持って（決して縁は持たない）水滴がついていたら綺麗に拭く｡

◆お酒を注ぐとき
　ﾎﾞﾄﾙのﾗﾍﾟﾙは客のほうに向けて注ぐ（店によってはﾗﾍﾟﾙを上に向ける場合もある）｡

◆客がﾄｲﾚなどで席を立ったとき
　おしぼりを用意してﾄｰｼｮﾝ（ひざ掛け）をたたむ｡ﾃｰﾌﾞﾙの上やｿﾌｧの上を整理しｺﾞﾐや余ったおしぼりなどをさげる｡すぐに完了したら近くの席にﾍﾙﾌﾟとして着き､客が戻ってきたらすぐにもとの席に戻る｡

◆自分が他の客の席へ移るとき
　乾杯と同様に｢ごちそうさまでした｣とｸﾞﾗｽを合わせる｡自分のｸﾞﾗｽの中身は全て飲み干してから移動する｡

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◆目次

ﾎｽﾄｸﾗﾌﾞとは
概要
変化していくﾎｽﾄ業界
　歌舞伎町ﾎｽﾄ業界の変化
社会問題との関連
ﾎｽﾄｸﾗﾌﾞで働くｽﾀｯﾌ達
ﾎｽﾄの仕事
　業務に関する基本的な用語
　ﾎｽﾄのﾃｰﾌﾞﾙﾏﾅｰ
　従業員の禁止行為『爆弾』
　来店回数による客の呼び方
　売上に関する用語
　給料ｼｽﾃﾑ
ﾎｽﾄｸﾗﾌﾞ基礎知識
　指名の種類･方法
　料金体系
　ﾎｽﾄの営業ｽﾀｲﾙ
　その他の用語
ﾏｽﾒﾃﾞｨｱとﾎｽﾄｸﾗﾌﾞ
　ﾎｽﾄｸﾗﾌﾞ出身のﾀﾚﾝﾄ
　ﾎｽﾄを兼業しているﾀﾚﾝﾄ
　ﾎｽﾄをﾓﾃﾞﾙとして起用しているﾌｧｯｼｮﾝ雑誌
ﾎｽﾄｸﾗﾌﾞを描いた作品
類義語

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